Crème de clémentines à la bière, meringué au siphon et sablé aux drêches de Gabriel

Ingrédients

Pour 1 personne

• 230 g de farine
• 150 g de drêches
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel

C’est parti !

1. Préchauffer votre four à 200 degrés.

2. Découper le beurre en petits carrés et laisser le ramollir à température ambiante.

3. Mixer les drêches.

4. Dans un saladier, mélanger dans l’ordre la farine, la levure, le sel et une pincée de vanille en poudre.

5. Ajouter ensuite les drêches mixées, le sucre puis le beurre progressivement et enfin l’œuf. Commencer par mélanger au fouet à main puis finir de malaxer la pâte à la main.

6. Faire des boules de 35 g environ et les disposer sur une plaque de four avec un papier sulfurisé.

7. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Ingrédients

Pour 1 personne

• 100 g de jus de clémentines
• 40 g de bière Berlinwise de l’Arras’In
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre doux

C’est parti !

1. Chauffer le jus de clémentines et la bière.

2. Battre les œufs et le sucre dans un saladier

3. Faire frémir le jus de clémentines et la bière.

4. Alors le jus et la bière frémissent, rajouter le mélange œufs et sucre et cuire plusieurs minutes au feu doux en mélangeant constamment jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, ajouter les petits carrés de beurre froid et mixer.

Ingrédients

Pour 1 personne

• 200 g de blanc d’oeuf
• 50 g de bière Berlinwise de l’Arras’In
• 80 g de sucre

C’est parti !

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux, en mélangeant jusqu’à 50 ° C.

2. Passer au chinois étamine dans le siphon

3. Faire refroidir et mettre 2 cartouches de gaz dans le siphon avant de s’en servir.