La Ferme Aux Chiconnettes

Ferme aux Chiconnettes:

Ferme aux Chiconnettes is ontstaan uit een gedeelde passie en is gespecialiseerd in de traditionele teelt van vollegrondwitloof. De methoden die door vorige generaties zijn doorgegeven, worden er in stand gehouden, waaronder de traditionele teelt in forceerbedden en het handmatig oogsten. De beheersing van zowel de teelt als de verwerking van het witloof draagt bij aan de kwaliteit en traceerbaarheid van de producten.

Witloof, een kenmerkende wintergroente uit de regio Nord-Pas-de-Calais, wordt verkocht in de boerderijwinkel en verwerkt in de productiekeuken op de boerderij. Hier worden onder meer witloofconfituur, soepen, vinaigrettes en andere bereidingen gemaakt, waarbij traditioneel vakmanschap en nieuwe recepten worden gecombineerd.

De producten van Ferme aux Chiconnettes zijn ook verkrijgbaar bij delicatessenzaken, tuincentra, boerderijwinkels en restaurants.

Ferme aux Chiconnettes ligt in een dorp met ongeveer 300 inwoners en is een lokale onderneming die voortkomt uit de passie van de eigenaars voor witloof. Na 13 jaar als banketbakkers en chocolatiers in Arras te hebben gewerkt, raakten zij geboeid door deze groente na hun toetreding tot de Confrérie de l’Endive de France, de Franse broederschap van het witloof.

Vervolgens besloten zij van beroep te veranderen en richtten zij een kleine boerderij op die gespecialiseerd is in de teelt van vollegrondwitloof en de culinaire verwerking ervan. Terwijl het witloof op de boerderij wordt geteeld, verwerkt Pascal het in de aangrenzende productiekeuken. Hij maakt onder meer witloofconfituur, soepen en vinaigrettes en geeft zo een nieuwe invulling aan deze traditionele streekgroente, die ook bekendstaat als “chicon de terre”.