Top 8 specialiteiten van Arras, gastronomische sensaties

Kent u de specialiteiten van Arras? Het gastronomische menu van het Pays d’Artois beperkt zich niet tot de andouillette en de rat in chocolade! Hoewel wij deze iconische lekkernijen van de stad uiteraard aanbevelen aan uw smaakpapillen, nemen wij u ook mee op een ontdekkingsreis van de lokale producten van geëngageerde producenten. Dat is de bedoeling van het merk “Arras Pays d’Artois Original©”: u authentieke smaken uit de lokale tradities en een rijke streek bieden.

1. De andouillette van Arras, de meest populaire

De middeleeuwse traditie van het maken van de andouillette is door de eeuwen heen voortgezet. Zeer goede charcutiers van Arras bereiden ze met ‘fraise de porc’ (darmscheil van varken) of ‘fraise de veau’ (darmscheil van kalf). Elk jaar in augustus wordt hulde gebracht aan de andouillette tijdens het Fête de l’Andouillette gevierd.

2. De Rat van Arras© die smelt in uw mond

U neemt een kleine rat bij uw koffie? Donkere chocolade en praliné bladerdeeg, een onweerstaanbare lekkernij! Deze specialiteit is ontstaan uit de historische banden tussen de stad en het kleine knaagdier. Te vinden in de prachtige Pâtisserie Thibault op de Place des Héros.

3. De harten van Arras, de meest alomtegenwoordige

Eerst is er de Cœur D’Arras©, een heerlijke peperkoek met witte honing, ontstaan aan het einde van de 17^e eeuw, die nu alleen nog maar door Pâtisserie Thibaut wordt gemaakt. Een ander hart met veel meer geur van Arras is een kaasneef van de Maroilles, gerijpt in de kelders van kaasmakerij La Finarde. Tot slot heeft Maison Trogneux een Cœur D’Arras in donkere of melkchocolade gecreëerd.

4. De P’tit Dieu, de echte boerderijkaas

Deze zachte kaas met gewassen korst, een neef van de Rollot, wordt op ambachtelijke wijze gemaakt door Christine Dufour in Sus-Saint-Léger, vlakbij Avesne-le-Comte. Koeien die gevoederd worden met gras en lijnzaad produceren rauwe melk die ter plaatse wordt omgezet in een karaktervolle kaas. Hij dankt zijn naam aan een plaatselijke geschiedenis: in het dorp staat een door de bliksem getroffen boom met op zijn stam een standbeeld van het kindje Jezus. Deze “p’tit Dieu” (kleine God) is altijd zichtbaar en heeft zijn naam gegeven aan een plaats en een aangenaam wandelpad.

5. De Mascaron, de schattigste

De Mascaron d’Arras©, gemaakt door Pascal Duforest van de Ferme aux Chiconnettes in Achiet-le-Petit, is een heerlijke kleine marsepeinen traktatie die hulde brengt aan de architectuur van Arras. De mascarons zijn de menselijke stenen figuren, zeer populair in de 18^e eeuw, die het stadhuis van Arras sieren. Om ongestoord van te genieten terwijl u ze bewondert op de Place des Héros!

6. De konfijt van witlof, de meest gastronomische

Witlof is chic! Véronique Duforest zal dat niet tegenspreken, zij verbouwt witlof op de traditionele manier in de Ferme aux Chiconnettes. De fijne smaak van de konfijten wordt gecombineerd met speculaas, peperkoek, walnoot, vijg, mango of witloof. Om te gebruiken in verschillende lekkere en gastronomische recepten.

7. De sappen van de Vergers de Saulty, de meest vitaminerijke

Saulty is het bolwerk van de peer! De eerste bomen van de Vergers de Saulty werden door de grootvader van Emmanuel Dalle geplant. Hij produceert heerlijke soorten traditionele peren (Conference, Doyenné du Comice) en appels (Boskoop, Jonagold). De Vergers de Saulty werkt samen met het bedrijf T&B Vergers en maakt vitamine-nectar: 100% peer en 100% appelsap.

8. Het snoepgoed Jeanne d’Arc, de meest gewaagde

Sinds 1888! De streek Artois heeft een lange geschiedenis met suiker (met dank aan de suikerbiet). De ambachtelijke zoetwaren van Vitry-en-Artois zetten de traditie voort met een veertigtal variëteiten, waarvan sommige zeer gewaagd zijn! Van de traditionele “Pomme d’amour” tot de tomaat/basilicumparels: dit ambachtelijke bedrijf brengt ons verbazingwekkende snoepjes om heerlijk te zondigen.